月到中秋分外明-- 中秋節蛋黃酥製作食譜

 

月到中秋分外明—中秋節應景點心—蛋黃酥製作食譜

 

製作份量：43 個蛋黃酥

材料：

生的鹹鴨蛋約2 盒 =12 個，取出鹹蛋黃 (如圖1~2)，每個切一半待用 （如圖11~13）

黑芝麻少許，自製紅豆或罐頭紅豆餡料，也可用蓮蓉餡料取代

雞蛋蛋黃1~2個 用於上色

油皮：(如圖3~4)

麵粉（Plain Flour）367g

油酥 （Allowrie Prime Lard）122g (先退冰)

糖 （CSR Raw Sugar）73g

水 170g

酥皮：

麵粉 (Plain Flour)  465g

油酥 （Allowrie Prime Lard）180g (退冰)

 

製作大綱：

A)     參照以上(圖片5-9)  將油皮材料按照如圖次序

取122g油酥加入367g麵粉然後加糖及水

將之 Mix 攪拌均勻後成麵團，放在一邊，醒約10 分鐘待用

B)     參照圖片 10 將製作酥皮的麵粉和油酥混合均勻放入塑膠袋中，揉成麵團後醒約10 分鐘

 

C)     10 分鐘後，將油皮17g 及酥皮 15g 秤好,紅豆餡料 25g（如圖14）

 

D)     將油酥包入油皮中（如圖15）壓平後用桿麵皮的棍子將其上下滾平

 

E)     將滾平的麵皮往下捲好，再壓平後重復上述方式將上下滾平然後捲好如此約 2-3次

 

F)      最後將麵皮滾平如半個手掌大（如圖17）包入紅豆餡料 25g 及半個鹹蛋黃

 

G)      用手慢慢旋轉使其外觀成圓形，接口朝下，持續做好43個備用 （如圖18）

 

H)     將雞蛋蛋黃液用小刷子於每個麵皮表面塗勻上色, 灑少許黑芝麻在表皮上

 

I)     放入烤箱，調溫度：180 度，烤約 20 分鐘，即大功告成啦！！！

 

自己親手做，給家人不一樣的中秋節驚喜 ！祝大家佳節愉快 ㄡ！

 

(PS.感謝美秀完整示範)