樂活烘培教室分享 2 - TIRAMISU 提拉米蘇

TIRAMISU 提拉米蘇

示範者：林雅雯 女士

 

材料 :

a.       2 packs of sponge biscuits

b.      500g MASCARPONE

c.       4 eggs

d.      100g sugar

e.       2 big spoon coffee powder + 600 ml water

f.       30g Cocoa powder

g.      Tia Maria (wine) 1 table spoon

h.      1 tea spoon Rum Essence

i.        1 tea spoon Chocolate Essence

j.        1 tea spoon Vanilla  Essence

 

做法 :

·         先做咖啡水 : 將咖啡粉放到一個大碗裡, 然後加400ml 滾水 , 讓咖啡粉溶化後,再加200ml的冷開水. 然後再加(f) Tia Maria 的酒 , (g) 1 tea spoon Rum Essence, (h) 1 tea Spoon Chocolate Essence and (i) 1 tea spoon Vanilla Essence.

·         先把(b)蛋黃與蛋白分開

·         A bow  : 將500g Mascarpone 起司放入mixer 打3分鐘後, 然後將蛋黃一個一個的放下去mixer裡,在打3分鐘, 最後放100g細紗糖, 再打5分鐘, 直到顏色都成米白色, 也成濃密狀.

·         B bow : 將蛋白打成發白綿密為止

·         將綿密的蛋白放到A bow, 輕輕地用攪拌器攪拌直到兩者合一, 全部成為米白色.

·          準備一個高約3cm以上的容器, 將sponge biscuits 一根一根的泡一下咖啡水, 整齊地排好在容器的第一層, 之後cover 一層A bow 裡的cream, 然後在一層餅, 再一層cream, 直到容器滿為止. 

·         然後用保鮮膜蓋起來,放入冷藏, 放隔日(12小時以後)才可以食用.

·         食用前在最上面一層cream 上灑上(f)可可粉. 就可立即食用.